max=0 suffit il?

Surtout pas, cela veut dire que la question est sur 0 mais que les points + ou - des réponses comptent (voir la documentation sur la partie barème 6.6 et la note page 49)

Note
Si vous indiquez MAX=3 pour une question pouvant rapporter 4 points, un étudiant pourra avoir un score de 4/3 à cette
question (et, si il donne des réponses parfaites aux autres questions, il pourra éventuellement obtenir une note globale
supérieure à 20/20).

Votre solution se trouve à la partie 6.6.7

Si vous estimez qu’une question doit être annulée, modifiez le barème comme ceci \bareme{b=0,m=0,e=0,v=0} ou
notez la question comme indicative \QuestionIndicative.

Avec AMC-text, cela donne

*{b=0,m=0,e=0,v=0} Quelle est la capitale de la France ?

Modifiez uniquement la question puis passez à l'onglet Notation, vérifiez que la case Mettre le barème à jour est cochée, lancez une correction classique.
Ne cliquez pas sur Mettre à jour les documents

merci beaucoup.