Est-ce que ce "nombre d'exemplaires du qcm ..." représente le nombre de qcm qui seront différents dans les copies que l'on va éditer ?

Oui.
Si vous voulez que tous les étudiants aient une copie différente, le nombre d'exemplaires devra être au moins égal au nombre d'étudiants, puis vous imprimerez chaque exemplaire une fois.
Deuxième option : vous fabriquez par exemple 4 exemplaires différents, puis vous les photocopiez pour obtenir assez de copies pour tous les étudiants. Cette option n'est possible que si toutes les réponses à apporter sont sur la même page (soit en utilisant une feuille de réponses séparées, soit avec un QCM court).

Bonjour et merci de votre réponse rapide et claire !