1. Ce n'est pas possible car le codage en txt est remplacé via un script plain.mp en latex (DOC-filtred.tex).
2. C'est possible mais il faut bidouiller du code.
   

   LaTeX-BeginDocument: \makeatletter\def\AMC@loc@namesurname{Nom :\dotfill\\[0.5ex] pr\'enom : \dotfill\\[0.5ex] classe : \dotfill :}\makeatother
   

   
   J'ai cherché dans le tex la commande qui affichait la zone puis cherché dans le fichier automultiplechoice.sty son code pour le modifier dans le txt.
   Inconvénient, il reste 2 lignes qui viennent, je pense du fichier plain.mp ; ligne 1256 et alentours (?) mais je ne sais pas coder donc même par tâtonnement je ne préfère pas tester.
3. Même si vous les trouvez ou si Alexis vous donne la solution, à chaque mise à jour vous devrez faire cette modification en mode sudo.

Merci pour votre réponse. D'après celle-ci, c'est possible en latex. Auriez-vous un tutoriel dirigé vers AMC qui permette à un débutant de s'initier au latex de façon à adapter les qcm AMC. En vous remerciant.

Attention : la réponse 2 est du code latex pour AMC-txt. Si vous passez à Latex, vous n'aurez nullement besoin de cette commande. Il suffira de faire votre propre en-tête inscrite dans la commande \champnom

• https://www.tuteurs.ens.fr/logiciels/latex/
• http://typo.lesfichesabebert.fr/ (orienté context)
• https://fr.wikibooks.org/wiki/LaTeX
• http://xymaths.free.fr/Informatique-Programmation/Latex/

• http://math.univ-lyon1.fr/irem/IMG/pdf/LatexPourLeProfDeMaths.pdf
• https://mt2e.univ-littoral.fr/Members/denis-bitouze/pub/latex/diapositives-cours-d

• https://www.lireka.com/fr/pp/9782351413272-latex-pour-limpatient

Tester d'abord les commandes sans AMC pour éviter de chercher des erreurs qui seraient liées au code AMC ou purement Latex.
La structure d'un document AMC est

préambule avec le paquet automultiplechoice
\begin{document}
Les options AMC ou vos définitions latex

les groupes de questions

\exemplaire{x}{ % <--important

l'en-tête

la restitution des groupes ou des question hors groupes.
} %%<-- important
\end{document}

La commande exemplaire est une boucle qui répète x fois les consignes qui sont entre l'accolade ouvrante et fermante. En cas d'erreurs, commentez la ligne \exemplaire{x}{ et l'accolade fermante avant \end{document} pour trouver le numéro de ligne.

Merci beaucoup, cela fait trop longtemps que je tourne autour sans oser m'y plonger.