Ah ah, je me réponds à moi-même : après inspection plus minutieuse des messages affichés pendant l'installation, celle-ci ne s'est pas du tout bien passée :

---> Building auto-multiple-choice
Error: Failed to build auto-multiple-choice: command execution failed
Error: See /opt/local/var/macports/logs/_opt_local_var_macports_sources_rsync.macports.org_macports_release_tarballs_ports_x11_auto-multiple-choice/auto-multiple-choice/main.log for details.
Error: Follow https://guide.macports.org/#project.tickets to report a bug.
Error: Processing of port auto-multiple-choice failed

Du coup, je suis en train d'inspecter le fichier main.log mais il comporte pas mal de lignes...

Recherchez le mot "error" ça vous conduit rapidement aux endroits où des problèmes sont détectés.

Vous pouvez aussi poster ici le fichier main.log.

Merci pour cette réponse. Voilà les lignes indiquant des erreurs dans le fichier main.log :

:msg:archivefetch ---> Attempting to fetch auto-multiple-choice-1.4.0-201812291614_1+mactex.darwin_19.x86_64.tbz2 from https://packages.macports.org/auto-multiple-choice
:debug:archivefetch Fetching archive failed: The requested URL returned error: 404
:msg:archivefetch ---> Attempting to fetch auto-multiple-choice-1.4.0-201812291614_1+mactex.darwin_19.x86_64.tbz2 from http://lil.fr.packages.macports.org/auto-multiple-choice
:debug:archivefetch Fetching archive failed: The requested URL returned error: 404 Not Found
:msg:archivefetch ---> Attempting to fetch auto-multiple-choice-1.4.0-201812291614_1+mactex.darwin_19.x86_64.tbz2 from http://mse.uk.packages.macports.org/sites/packages.macports.org/auto-multiple-choice
:debug:archivefetch Fetching archive failed: The requested URL returned error: 404 Not Found

:info:build ! Package fontspec Error: The font "IPAexMincho" cannot be found.

Je suis étonné par l'erreur de font IPAexMincho non trouvée : je l'ai justement bien installée avant et elle est présente de le livre des polices de macOS. C'est à installer ailleurs ?

Pouvez vous lancer la commande suivante :

sudo ls -al /Library/Fonts/ipaex*

Il semble que lors de l'installation de cette police, les droits ne sont pas toujours corrects. Je n'ai jamais eu le problème mais il se peut que ce soit votre cas.

Ah, vous l'avez installé avec le livre des polices. Il se peut alors que les polices aient été installée dans l'espace "Utilisateur" et non dans l'espace "Ordinateur". Si c'est le cas, il faut déplacer les polices vers l'espace "Ordinateur".

Merci pour l'idée ! Ca m'a permis de voir que les polices en questions étaient bien au bon endroit, mais pas accessibles en lecture :

rwx----- 1 Cyrille staff 6099900 26 avr 2019 /Library/Fonts/ipaexg.ttf
-rwx------ 1 Cyrille staff 7835672 26 avr 2019 /Library/Fonts/ipaexm.ttf

J'ai fait un chmod 755 sur le deux fichiers et relancé la commande "sudo port install auto-multiple-choice +mactex" et, miracle, la compilation se termine sans erreur :

% sudo port install auto-multiple-choice +mactex
---> Computing dependencies for auto-multiple-choice
---> Fetching archive for auto-multiple-choice
---> Attempting to fetch auto-multiple-choice-1.4.0-201812291614_1+mactex.darwin_19.x86_64.tbz2 from https://packages.macports.org/auto-multiple-choice
---> Attempting to fetch auto-multiple-choice-1.4.0-201812291614_1+mactex.darwin_19.x86_64.tbz2 from http://lil.fr.packages.macports.org/auto-multiple-choice
---> Attempting to fetch auto-multiple-choice-1.4.0-201812291614_1+mactex.darwin_19.x86_64.tbz2 from http://mse.uk.packages.macports.org/sites/packages.macports.org/auto-multiple-choice
---> Building auto-multiple-choice
---> Staging auto-multiple-choice into destroot
Warning: auto-multiple-choice installs files outside the common directory structure.
---> Installing auto-multiple-choice @1.4.0-201812291614_1+mactex
---> Activating auto-multiple-choice @1.4.0-201812291614_1+mactex
---> Cleaning auto-multiple-choice
---> Updating database of binaries
---> Scanning binaries for linking errors
---> No broken files found.
---> No broken ports found.
---> Some of the ports you installed have notes:
auto-multiple-choice has the following notes:
The mactex variant will install styles to MacTeX's texmf-local
/usr/local/texlive/texmf-local
(which is outside macport's common directory structure).
For the mactex variant to work,
/Library/TeX/texbin must also be added to binpath in macports.conf

J'arrive à lancer ami maintenant mais... j'ai un message d'erreur à l'exécution :-( :

% auto-multiple-choice

(AMC-gui.pl:78676): Gtk-WARNING **: 17:45:44.001: cannot open display:

Après l'installation de X11, avez vous fermé votre session pour la réouvrir ensuite ?

Maintenant oui et ça marche !!!! Tout ça pour un petit problème de droit sur une police snif. Merci infiniment !

L'important est d'AMC fonctionne. C'est un super logiciel.

D'ailleurs, il serait mieux d'installer la version développeur d'AMC qui contient de nouvelles fonctionnalités et des corrections. La dernière nouveauté est la possiblité de générer des questionnaires PDF qui peuvent être directement remplis avec un lecteur PDF (Aperçu sous macOS par exemple) et envoyés par mail si le projet est associé à un fichier étudiants comportant les adresses de courrier électronique.

Pour cela il faut désinstaller la version standard.

sudo uninstall auto-multiple-choice

Puis installer la version développeur. Dans votre cas avec la commande suivante.

sudo install auto-multiple-choice-devel +mactex