Je n'ai jamais essayé mais je pense qu'en utilisant des couleurs claires cela devrait bien se passer. Ceci dit, cela va également dépendre de votre scanner, donc le mieux est de faire quelques essais…
Un scanner qui produit des scans en noir et blanc devrait se débrouiller correctement pour faire la différence entre la couleur de fond du papier et ce qui est écrit.
Avec un scanner qui produit des scans en niveau de gris, il faudra peut-être ajuster les paramètres d'AMC qui concernent la conversion en noir et blanc : Scan/Seuil de conversion N&B, et éventuellement Scan/Effacer le rouge des scans si vous utilisez une couleur proche du rouge et que vous scannez en couleur.

Merci pour votre réponse, bonne soirée.